Vegane Spiegeleier-Muffins

Name: Vegane Spiegeleier-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 12
Ingredients: 250.0 ml Haferdrink; 300.0 g Weizenmehl Type 405; 0.5 Pck. Backpulver; 125.0 g Zucker; 1.0 Vanilleschote; 1.0 Prise(n) Salz; 50.0 ml Sonnenblumenöl; Fett für die Form; 12.0 Aprikosen (Hälften aus der Dose); 140.0 g veganer Quark

Gesamtzeit

Einfach

9

Gesamtzeit

Einfach

9

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

250 ml
Haferdrink
300 g
Weizenmehl Type 405
0.5 Pck.
Backpulver
125 g
Zucker
1
Vanilleschote
1 Prise(n)
Salz
50 ml
Sonnenblumenöl
0
Fett für die Form
12
Aprikosen (Hälften aus der Dose)
140 g
veganer Quark

Utensilien

Handmixer, Muffinform,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

212 kcal

Kohlenhydrate

34.7 g

Fett

6.9 g

Eiweiß

3.2 g

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Zubereitung

Handmixer

250 ml Haferdrink
300 g Weizenmehl Type 405
0.5 Pck. Backpulver
125 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise(n) Salz
50 ml Sonnenblumenöl

Haferdrink, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Salz und Öl glatt verrühren.

Muffinform

Fett für die Form

Ein Muffinblech mit 12 Mulden fetten und den Teig darin verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen.

Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Gegebenenfalls den Deckel mit einem Messer abschneiden, falls die Muffins stark aufgegangen sind.

12 Aprikosen (Hälften aus der Dose)

Aprikosen gut abtropfen lassen.

140 g veganer Quark

Je einen Klecks Quark auf jeden Muffin verteilen und eine Aprikosenhälfte mit der runden Seite nach oben als Eigelb auf den Quark legen.

Tipp zum Rezept

Veganen Quark gibt es in der gezuckerten und in der ungesüßten Variante. Wer zweiteren gekauft hat, kann noch mit etwas Zucker oder Agavendicksaft nachsüßen.