Tomatenkuchen

Mehl, Backpulver, Salz, Quark, Milch, 50 ml Olivenöl und 1 EL Tomatenmark in eine große Schüssel geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken oder mit sauberen Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig luftdicht verpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Getrockneten Basilikum und das restliche Tomatenmark untermischen. Beiseite stellen.

Die Tomaten waschen, abtrocknen und den Stielansatz wegschneiden. Die Tomaten dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Die Mini Rispentomaten waschen und halbieren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schalotten-Knoblauch-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Teig dann mit den Tomatenscheiben belegen. In die Lücken die halbierten Mini Rispentomaten (mit der Schnittfläche nach oben) setzen und leicht andrücken (sodass sie mit den Tomatenscheiben etwa auf gleicher Höhe sind).

Den Tomatenkuchen im Backofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Den Tomatenkuchen aus dem Ofen nehmen und die Tomaten mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, noch mal leicht pfeffern und mit dem frischen Basilikum garnieren.