Tomaten-Bohnen-Eintopf

Name: Tomaten-Bohnen-Eintopf
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehen; 500.0 g Tomaten; 1.0 Aubergine (groß); 20.0 g Petersilie; 200.0 g grüne Bohnen; Salz; 1.0 Dose(n) Weiße Bohnen (400 g); 4.0 EL Olivenöl; 2.0 EL Tomatenmark; 200.0 ml Gemüsebrühe; 20.0 g Rosmarin; 1.0 TL REWE Beste Wahl Bohnenkraut (gerebelt); Cayennepfeffer; 1.0 Baguette

Gesamtzeit

Einfach

38

Gesamtzeit

Einfach

38

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1
Zwiebel
Aktion
2
Knoblauchzehen
500 g
Tomaten
1
Aubergine (groß)
20 g
Petersilie
200 g
grüne Bohnen
0
Salz
1 Dose(n)
Weiße Bohnen (400 g)
4 EL
Olivenöl
2 EL
Tomatenmark
200 ml
Gemüsebrühe
20 g
Rosmarin
1 TL
REWE Beste Wahl Bohnenkraut (gerebelt)
0
Cayennepfeffer
1
Baguette

Utensilien

Sieb,

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Nährwerte pro Portion:

Energie

399 kcal

Kohlenhydrate

64.6 g

Fett

11.3 g

Eiweiß

13.8 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 Aubergine (groß)
20 g Petersilie

Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Stiele fein hacken, die Blättchen beiseitelegen.

Sieb

200 g grüne Bohnen
Salz
1 Dose(n) Weiße Bohnen (400 g)

Die grünen Bohnen waschen, Enden abschneiden und die Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser für 5 Minuten blanchieren. Weiße Bohnen in einem Sieb abgießen. Grüne Bohnen über den weißen Bohnen abgießen und kalt abschrecken. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark

Olivenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilienstiele darin für 3 Minuten andünsten. Tomatenmark 1 Minute mitdünsten.

200 ml Gemüsebrühe
20 g Rosmarin
1 TL REWE Beste Wahl Bohnenkraut (gerebelt)
Salz
Cayennepfeffer

Tomaten, Aubergine, Bohnen und Gemüsebrühe zugeben. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit dem Bohnenkraut zum Gemüse geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, aufkochen, dann den Topf auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben. 25 Minuten im geschlossenen Topf schmoren.

Salz
Cayennepfeffer
1 Baguette

Inzwischen Petersilienblätter hacken. Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit Baguette servieren.

Tipp zum Rezept

Anstelle der Cannellinibohnen kannst du auch weiße Riesenbohnen verwenden. Das Gemüse kannst du durch 1 rote Paprikaschote in Stücken ergänzen. Wenn das Gericht Alkohol enthalten darf, kannst du die Zwiebel-Knoblauch-Tomatenmark-Mischung in der Pfanne mit 150 ml kräftigem Rotwein ablöschen und diesen etwas verkochen lassen.