Süße Crespelle mit Erdbeer-Ricottafüllung

Zubereitung

1. Milch, Eier, Mehl, Salz und Zucker mit einem Handmixer oder Rührbesen verrühren, den Teig zehn Minuten quellen lassen. Portionsweise Butter zerlassen und in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze vier Pfannkuchen backen.

2. Eine Auflaufform mit Butter fetten, den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden.

3. Zwei Eier trennen. Das Eiweiß mit 40 g Zucker vermischen und mithilfe eines Handmixers oder Rührbesen steif schlagen. Ricotta mit Eigelb, Vanillezucker und Aroma verrühren, das Eiweiß unterhenen.

4. Die abgekühlten Pfannkuchen mit Erdbeeren und Ricottamasse bestreichen und nebeneinander in die Auflaufform legen.

5. Drei Esslöffel der Ricottamasse aufbewahren. Diese dann mit Sahne mischen und über die Crespelle gießen. Die Crespelle dann im Backofen auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.

6. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.