Spinatknödel

Das Weißbrot bzw. die Brötchen würfeln und in eine große Schüssel geben. Den Spinat in kochendem Salzwasser circa 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Spinat fein hacken und auf einem Sieb beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf auslassen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Mit der Milch ablöschen. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 

Milch etwas abkühlen lassen und auf die Brotwürfel geben. Kräftig mischen. Spinat nochmal ausdrücken und mit den Eiern und dem Eigelb dazugeben. Käse reiben und ebenfalls dazugeben. Masse am besten mit den Händen gründlich durchmischen und 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sollte die Masse zu feucht sein, Semmelbrösel dazugeben. Sollte die Masse zu fest sein, Milch und ein Ei hinzufügen. 

12 Knödel aus der Masse formen und in siedendem Salzwasser circa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Herausheben und kurz abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne 80 g Butter auslassen und die Knödel kurz darin schwenken. Knödel mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesan servieren.