Speck-Hähnchen

Gurke waschen, trocknen und streifig schälen. Längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Gurke klein würfeln. Dill waschen, trockenschütteln und die Spitzen hacken. Zitrone auspressen. Gurkenwürfel mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Öl und Dill mischen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Pilze putzen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hähnchenfilets trockentupfen, rundum pfeffern und mit je 2 Baconscheiben umwickeln. In einer ofenfesten Pfanne mit 2 EL Öl rundum hellbraun anbraten. In eine Auflaufform geben und im Ofen 15-20 Minuten fertiggaren.

Inzwischen die Champignons in der Pfanne mit 1 EL Öl rundum hellbraun anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Sahne zugießen. Maisstärke mit 1 EL Wasser verrühren und die Soße damit binden. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Beiseitestellen.

Parmesan reiben. Milch, Brühe und etwas Salz in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen lassen. Bei ausgeschaltetem Herd 5 Minuten quellen lassen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilzrahm erhitzen. Hähnchenbrust aufschneiden und mit Polenta, Pilzrahm und Gurkensalat anrichten.