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Spargel-Bowl mit Weißwein-Limetten-Soße

Spargel-Bowl mit Weißwein-Limetten-Soße

45min Gesamtzeit
Leicht
2

Zubereitung

  • Sparschäler
  • 300 g Couscous
  • 4 Stange(n) weißer Spargel
  • 8 Stange(n) grüner Spargel
  • 1 Limette
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden bzw. abbrechen. Den weißen Spargel schälen und beide Sorten schräg in ca 5 cm. große Stücke schneiden. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen.

  • Salz
  • 1 TL Zucker
In einem Topf Salzwasser mit ⅔ Limettensaft und Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin ca. 10 bis 15 Minuten garen.

  • Pfanne, beschichtet
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
Grünen Spargel in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne ca. 7 Minuten unter Wenden anbraten. Nach 5 Minuten Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken und dazugeben. Rausnehmen und Spargel warm halten.

  • 400 g Lachsfilets
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Rispentomaten
Lachs in ca. 3 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Lachswürfel darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Tomaten waschen und längs vierteln.

  • 200 ml Blanchet Chardonnay Trocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Crème fraîche
Lachs herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Wein und Limettensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 3 Minuten einkochen lassen und Crème fraîche unterrühren.

Couscous auf 4 Bowls verteilen. Weißen Spargel, grünen Spargel sowie Lachs und Tomaten anrichten. Weißwein-Limetten-Soße darüber träufeln.
Spargel-Bowl mit Weißwein-Limetten-Soße

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