Spaghettini mit rote Bete-Pesto und Ziegenfrischkäse-Dip

Spaghettini mit rote Bete-Pesto und Ziegenfrischkäse-Dip

Gesamtzeit
Einfach
59

Zubereitung

  • 500 g Spaghettini

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 

  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 500 g rote Bete gekocht
  • 100 g Walnüsse

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. Knoblauch und Rote Bete grob würfeln. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken.  

  • Pürierstab
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Balsamicoessig

Die gehackten Walnüsse mit der roten Bete und dem Knoblauch fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

  • 2 Zweig(e) Rosmarin
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 3 EL Milch
  • 1 EL Honig

Rosmarin waschen, die Nadeln abtrennen und fein hacken. Ziegenfrischkäse mit der Milch, dem Honig und dem Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

  • 125 g Rucola

Nudeln mit dem Pesto vermischen und zusammen mit den restlichen Walnüssen, dem Rucola und dem Ziegenkäse-Dip servieren.

Spaghettini mit rote Bete-Pesto und Ziegenfrischkäse-Dip

Tipp zum Rezept

Du kannst die Zutaten für den Ziegenkäse-Dip auch direkt mit ins Pesto geben und so eine cremige Soße erhalten.

 

Susanne Schanz Bild
Köchin & Food-Stylistin

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