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Sommerliche Minestrone

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Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 6 Personen
6 Personen

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Zubereitung

    • 5 Tomaten
    • 300 g Stangenbohnen
    • 1 Zucchini
    • 1 Staudensellerie
    • 1 Stange(n) Lauch
    • 2 Karotten
    • 0.25 Weißkohl
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 Zwiebel

    Tomaten, Bohnen, Zucchini, Sellerie, Lauch, Karotten und Weißkohl waschen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.

    • 2 EL Olivenöl
    • 2 l Brühe
    • 200 g Pasta
    • Salz
    • Pfeffer
    • Parmesan, gerieben

    Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit 2 l Wasser oder Brühe ablöschen, das Gemüse hinzugeben und 10 Min. kochen lassen. Nudeln deiner Wahl in der Suppe mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

    • 1 Bund Petersilie

    Minestrone mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie268 kcal12 %
Eiweiß11.3 g21 %
Fett7 g9 %
Kohlenhydrate44.6 g15 %
Vitamin A1240 μg155 %
Vitamin C76.8 mg77 %
Vitamin E3.2 mg27 %
Kalium1148.7 mg57 %

Tipp

Die Minestrone schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag mindestens genauso lecker, denn dann sind die Aromen richtig schön durchgezogen. Reste kannst du übrigens auch prima einfrieren.
 

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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