Scrambled Tofu - veganes Rührei

Name: Scrambled Tofu - veganes Rührei
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Tofu Natur; 1 Zwiebel; 4 EL Sonnenblumenöl; 0.5 TL Kurkuma; Pfeffer; 1 Prise(n) Paprikapulver; Salz; 8 EL ungesüßter Sojajoghurt; 1 TL Kala Namak; 0.25 Bund Schnittlauch; 4 Scheibe(n) Bauernbrot

294 Bewertungen

Gesamtzeit15 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 353 kcal
Eiweiß 21.9 g
Fett 17.7 g
Kohlenhydrate 24.2 g

ErnährWert

9 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Tofu erst in dünne Scheiben schneiden und dann fein zerzupfen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu und Zwiebel darin ca. 5 Minuten braten. Mit Kurkuma, Pfeffer, Paprika und Salz würzen.
Herd herunterschalten, Sojajoghurt unterrühren und weitere ca. 3 Minuten braten. Zum Schluss mit Kala Namak würzen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Brot toasten oder rösten. Tofu-Ei auf dem Brot servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	353 kcal	16 %
Eiweiß	21.9 g	40 %
Fett	17.7 g	24 %
Kohlenhydrate	24.2 g	8 %
Chlorid	416 mg	50 %
Kalium	386 mg	19 %
Magnesium	126 mg	34 %
Phosphor	344 mg	49 %

Tipp

Kala Namak ist ein vulkanisches Steinsalz mit schwefeligem Geschmack. In der veganen Küche eignet es sich perfekt, um den typischen Eiergeschmack zu imitieren. Der Tofu sollte etwas weicher sein als normalerweise – am besten eignet sich frischer Tofu vom Asialaden.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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