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Schollenröllchen auf Spitzkohl

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Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Zestenreibe
  • Zahnstocher

Zubereitung

    • 750 g Spitzkohl
    • 1 Schalotte
    • 1 EL Butter
    • 200 g Sahne

    Kohl putzen, waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin andünsten. Spitzkohl zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Sahne zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

    • Zestenreibe
    • 75 g Speck
    • 200 g Kräuterfrischkäse
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Bio-Zitrone
    • 4 doppelte Schollenfilets (à ca. 150 g)

    Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Frischkäse mit Speck verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß waschen und Schale abreiben, beiseite stellen. Saft der Zitrone auspressen. Schollenfilets waschen und längs halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

    • Zahnstocher
    • 250 ml Gemüsebrühe

    Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen. Frischkäsemasse auf einer Seite der Schollenfilets verstreichen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Schollenröllchen in die Pfanne setzen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.

    • Salz
    • Pfeffer

    Zitronenabrieb unter den Spitzkohl rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schollenröllchen auf dem Spitzkohl servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie556 kcal25 %
Eiweiß38.3 g70 %
Fett39.5 g53 %
Kohlenhydrate14.1 g5 %
Ballaststoffe5.2 g17 %
Vitamin A410 μg51 %
Folat171.1 µg43 %
Vitamin C122.1 mg122 %

Tipp

Soße dazu? Lasse die Brühe, in der die Schollen gegart wurden, noch etwas weiter einköcheln und rühre zum Schluss noch etwas Sahne oder Schmand hinein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die Soße!

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer

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