Schnelle Soljanka

Soljanka ist eine traditionelle russische Suppe mit einem säuerlich-würzigen Geschmack, der durch eingelegte Gurken oder Gurkenlake entsteht. Es gibt drei Hauptvarianten: Fleischsoljanka, Fischsoljanka und Pilzsoljanka. Zu den Grundzutaten gehören Tomatenmark, Zwiebeln, Paprika, Brühe und Kräuter wie Dill. Häufig wird sie mit saurer Sahne und Brot serviert. Die Suppe ist sättigend, vielseitig und war besonders in der DDR sehr beliebt.

Soljanka hat ihre Ursprünge in der osteuropäischen Küche, insbesondere in Russland, der Ukraine und Weißrussland. Durch ihre vielseitigen Variationen und ihren einzigartigen Geschmack ist die Suppe jedoch über die Grenzen der ehemaligen Sowjetunion hinaus bekannt und war besonders in der DDR populär. Bis heute ist sie ein beliebtes Gericht in Ostdeutschland.

Typische Beilagen zu Soljanka sind dunkles Brot oder Roggenbrot oder Blätterteigstangen. Ein Klecks saure Sahne und frische Kräuter wie Dill oder Petersilie eignen sich als Toppings. An Getränken passen sowohl ein kräftiges Bier als auch ein trockener Weißwein oder ein schwarzer Tee zu den würzigen Aromen der Suppe.

In eine Soljanka gehören eingelegte Gurken und etwas Gurkenlake, Tomatenmark oder passierte Tomaten, sowie Zwiebeln, Paprika und Brühe. Dill oder Petersilie verfeinern das Gericht. Je nach Variante kann die Suppe mit Fleisch, Fisch oder Pilzen zubereitet werden. Kapern, Oliven oder Zitronenscheiben können ergänzt werden. Abgeschmeckt wird die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und manchmal etwas Zucker.

Für eine Fleischsoljanka eignen sich besonders Fleischsorten mit einem kräftigen Geschmack. So können geräucherte Wurst, wie Cabanossi oder Krakauer, oder Brühwurst, wie Jagdwurst oder Fleischwurst der Suppe ein würziges Aroma verleihen. Auch Kochschinken, geräucherter oder gebratener Speck, Reste von Braten, Kassler, Rindfleisch oder Geflügel können gut verwendet werden.

Soljanka muss in der Regel etwa 30-45 Minuten einkochen, damit sich die Aromen gut verbinden. Wenn du bereits gegartes Fleisch oder Wurst verwendest, reicht eine kürzere Kochzeit. Bei Verwendung von rohem Fleisch solltest du es jedoch länger köcheln lassen, damit es sicher durchgart.

Der Kaloriengehalt von Soljanka variiert je nach Zutaten und Zubereitung. Eine durchschnittliche Portion (etwa 250 ml) Fleischsoljanka hat etwa 150-250 kcal. Fleischsoljanka mit Wurst oder Schinken hat tendenziell mehr Kalorien als eine Variante mit weniger fettreichem Fleisch oder einer vegetarischen Version. Auch die Zugabe von saurer Sahne kann die Kalorien erhöhen.