Name: Schnelle Gemüsepfanne mit Schupfnudeln
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 Zucchini; 4.0 Möhren; 1.0 Zwiebel; 200.0 g Zuckerschoten/Kaiserschoten; 2.0 EL Rapsöl; 800.0 g Schupfnudeln; 100.0 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 50.0 g Pinienkerne; 100.0 g Feta

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Zucchini
4 Möhren
1 Zwiebel
200 g Zuckerschoten/Kaiserschoten
2 EL Rapsöl
800 g Schupfnudeln
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
50 g Pinienkerne
100 g Feta

Utensilien

Sparschäler,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

532 kcal

Kohlenhydrate

67.3 g

Fett

21.2 g

Eiweiß

20.8 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken

Zubereitung

Sparschäler

1 Zucchini
4 Möhren
1 Zwiebel
200 g Zuckerschoten/Kaiserschoten

Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und stifteln, Zwiebel schälen und würfeln. Zuckerschoten waschen, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken.

2 EL Rapsöl
800 g Schupfnudeln
100 ml Gemüsebrühe

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel 1-2 Minuten anbraten. Möhren und Zucchini zugeben und 10 Minuten mitbraten, zwischendurch Gemüsebrühe zufügen.

Salz
Pfeffer

Schupfnudeln und Zuckerschoten zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

50 g Pinienkerne
100 g Feta

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Feta klein schneiden. Beides mit der Schupfnudelpfanne anrichten.

Tipp zum Rezept

Statt Schupfnudeln kannst du auch sehr gut Gnocchi aus dem Kühlregal verwenden. Sie lassen sich ebenso fix braten und passen gut zum knackigen Gemüsemix.