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Schnelle Gemüsepfanne mit Schupfnudeln

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Gesamtzeit35 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sparschäler

Zubereitung

    • Sparschäler
    • 1 Zucchini
    • 4 Möhren
    • 1 Zwiebel
    • 200 g Zuckerschoten/Kaiserschoten

    Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und stifteln, Zwiebel schälen und würfeln. Zuckerschoten waschen, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken.

    • 2 EL Rapsöl
    • 800 g Schupfnudeln
    • 100 ml Gemüsebrühe

    1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel 1-2 Minuten anbraten. Möhren und Zucchini zugeben und 10 Minuten mitbraten, zwischendurch Gemüsebrühe zufügen.

    • Salz
    • Pfeffer

    Schupfnudeln und Zuckerschoten zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 50 g Pinienkerne
    • 100 g Feta

    Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Feta klein schneiden. Beides mit der Schupfnudelpfanne anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie532 kcal24 %
Eiweiß20.8 g38 %
Fett21.2 g28 %
Kohlenhydrate67.3 g22 %
Pantothensäure1.8 mg30 %
Vitamin C54.1 mg54 %
Vitamin K29.4 μg45 %
Magnesium111 mg30 %

Tipp

Statt Schupfnudeln kannst du auch sehr gut Gnocchi aus dem Kühlregal verwenden. Sie lassen sich ebenso fix braten und passen gut zum knackigen Gemüsemix.

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