Rückensteak mit Steinpilzbutter und Vanille-Karotten

Zubereitung

1. Das Fleisch 5-6 Min. in einer heißen Pfanne von jeder Seite braten.

2. Steinpilze putzen, schneiden und mit 40 g Butter anbraten, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian hinzufügen; das Fleisch kurz darin nachbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Karotten in feine Scheiben schneiden und mit dem Mark der Vanilleschoten in etwas Öl und 40 g Butter erhitzen.

4. Mit Gewürzen abschmecken, mit Gemüsefond auffüllen und die Karotten fertig garen.

5. Die Zwiebel fein würfeln, in einem Topf mit 1 TL braunem Zucker karamellisieren, mit Rinderfond und Rotwein ablöschen und die Sauce reduzieren, bis die sämig wird.

6. 60 g kalte Butter einrühren, abschmecken und mit dem Fleisch und den Karotten anrichten.