Rote-Bete-Salat

Rote-Bete-Salat

Gesamtzeit
Einfach
16

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Zubereitung

  • 700 g Rote Bete, vorgekocht
  • 2 Salz-Dillgurken
  • 100 g Erbsen, tiefgefroren

Rote Bete und Salz­-Dillgurken in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Gurken-­Fond aufheben. Die noch gefrorenen Erbsen für etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Erbsen zu dem Rest in die Schüssel geben.

  • 1 EL Sahne-Meerrettich
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Sahne­-Meerrettich, Kümmel und Saure Sahne mit 50 ml vom Salz-Dillgurken-­Fond verrühren. In die Schüssel geben, alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

  • 2 Eier
  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln
  • 1 Bd. Radieschen
  • 1 Beet(e) Gartenkresse

In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, schälen und der Länge nach vierteln. Frühlingszwiebeln und Radieschen waschen, klein schneiden und beides vorsichtig unter den Rote­-Bete­-Salat heben. Abschließend mit den Ei­-Vierteln und der Kresse garnieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

259 kcal

Kohlenhydrate

33.5 g

Fett

10.7 g

Eiweiß

10.8 g

Rote-Bete-Salat

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