Roastbeef mit Süßkartoffeln und Chimichurri

Zubereitung

1. Zutaten

   10 g Koriander  • 10 g Petersilie (glatt)  • 0,50 Thai Chili  • 1 Schalotte  • 40 ml Olivenöl  • 10 ml frischer Limettensaft  • 4 g Salz

   Koriander und Petersilie fein hacken. Eine halbe Thai Chili und die Schalotte in feine Würfel schneiden. Kräuter mit Chili, Schalotte, 40 ml Olivenöl, 10 ml Limettensaft und 4 g Salz vermischen.

2. Zutaten

   150 g Kirschtomaten (bunt)  • 0,50 Zwiebeln (rote)  • 0,50 Thai Chili  • 15 ml frischer Limettensaft  • 15 ml Olivenöl  • 5 g Honig  • 5 g Salz

   Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebel und andere Hälfte der Thai Chili fein würfeln. Tomaten, Zwiebel, Chili, 15 ml Limettensaft, 15 ml Olivenöl, Honig und 5 g Salz vermengen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

3. Zutaten

   250 g Süßkartoffeln  • 60 ml Gemüsebrühe  • 60 ml Haselnussöl  • 10 g Salz

   Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und in den Ofen legen. Je nach Größe ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Anschließend Süßkartoffeln schälen und mit der Brühe und dem Haselnussöl pürieren. Mit Salz abschmecken.

4. Zutaten

   300 g Roastbeef (2 Stücke à 150 g)  • Pfeffer  • 2 EL Rapsöl  • Olivenöl

   Backofen auf 130°C Umluft heizen. Roastbeef von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in einer Pfanne mit wenig Rapsöl scharf anbraten. Das Fleisch dann in den Ofen legen, bis eine Kerntemperatur von 52°C erreicht wird. Hiernach 10 Minuten ruhen lassen. In etwas Olivenöl von allen Seiten kurz nachbraten. Mit dem Süßkartoffelpüree und dem Chimichurri anrichten.