Name: Risotto mit grünem Spargel und Erbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 weiße Zwiebel; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 500.0 g grüner Spargel; 1.0 l Gemüsebrühe; 4.0 EL Olivenöl; 300.0 g REWE Beste Wahl Risotto Reis; 250.0 ml Riesling; 2.0 EL Pinienkerne; 200.0 g TK Erbsen; 150.0 g Parmesan; 2.0 Zweig(e) Zitronenthymian; 2.0 EL Butter; Pfeffer; Salz

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 weiße Zwiebel
2 Zehe(n) Knoblauch
500 g grüner Spargel
1 l Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
300 g REWE Beste Wahl Risotto Reis
250 ml Riesling
2 EL Pinienkerne
200 g TK Erbsen
150 g Parmesan
2 Zweig(e) Zitronenthymian
2 EL Butter
Pfeffer
Salz

Utensilien

Käsereibe,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

714 kcal

Kohlenhydrate

76 g

Fett

30.5 g

Eiweiß

25.8 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken

Zubereitung

1 weiße Zwiebel
2 Zehe(n) Knoblauch
500 g grüner Spargel
1 l Gemüsebrühe

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen.

2 EL Olivenöl
300 g REWE Beste Wahl Risotto Reis
250 ml Riesling

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln andünsten, Knoblauch und Risottoreis kurz mitdünsten, bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und mit der Hälfte der Brühe aufgießen. Bei gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten köcheln lassen und immer wieder etwas Brühe zugeben.

Käsereibe

2 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
200 g TK Erbsen
150 g Parmesan
2 Zweig(e) Zitronenthymian

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Spargel und Erbsen ca. 5 Minuten braten. Parmesan reiben und die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

2 EL Butter
Pfeffer
Salz

Butter und ⅔ des Parmesans unter das Risotto rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Spargel, Erbsen und Thymian ebenfalls unterheben. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Tipp zum Rezept

Wer mag, kann auch noch gehackten Bärlauch unter das Risotto mischen. Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.