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Risotto al Radicchio

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    Gesamtzeit40 Minuten
    Zubereitung40 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

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    Zubereitung

      • 400 g Radicchio
      • 150 g Pancetta
      • 2 Schalotten
      • 1 EL Olivenöl
      • 1 Schuss Gemüsebrühe
      • 320 g Risotto-Reis

      Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. Pancetta und Schalotten fein würfeln. Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, die Schalotten anbraten, Pancetta dazugeben und kurz kräftig mitbraten. Eine Kelle Gemüsebrühe in die Pfanne geben, dann den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren mit anbraten.

      • 100 ml Rotwein
      • 800 ml Gemüsebrühe

      Den Rotwein zum köchelnden Reis gießen. Sobald der Alkohol verkocht ist, eine weitere Kelle Brühe in die Pfanne geben, einkochen lassen und immer so weiter verfahren, bis der Reis schön schlotzig und gar ist.

      • Salz
      • Pfeffer
      • 1 TL Butter
      • 3 Stiel(e) Thymian

      Von der Platte nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter einrühren, dann die Radicchio-Streifen unterheben. Thymian fein hacken, unter das Risotto mischen, sofort servieren.

    Ein Klassiker aus Italien, wie du ihn vielleicht noch nicht kennst: Statt wie üblicherweise Pilze oder auch Spargel, kommt in diesem Risotto Radicchio ganz groß raus!

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie537 kcal24 %
    Eiweiß15.1 g27 %
    Fett19.4 g26 %
    Kohlenhydrate74 g25 %
    Ballaststoffe5.7 g19 %
    Vitamin C39.7 mg40 %
    Kalium596.1 mg30 %
    Vitamin A450 μg56 %

    Tipp

    Wer mag, hebt ganz am Ende noch ein wenig frisch geriebenen Parmesan unter!

    Food-Redakteurin

    Julia Windhövel

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