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Rinderschmorbraten mit Polenta und Pfifferlingen

Rinderschmorbraten mit Polenta und Pfifferlingen

Gesamt: 3 h 0 min
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(8)
Schwer

Rinderschmorbraten mit Polenta und Pfifferlingen

Zubereitung

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  1. Putzen, schälen und waschen Sie das Suppengrün und schneiden es in Würfel. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel. Tupfen Sie das Fleisch trocken und würzen es mit Salz. Erhitzen Sie in einem Bräter 4 EL Öl und braten das Fleisch darin rundherum ca. 6 Minuten kräftig an. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter, geben Sie das Gemüse ins Bratfett und schmoren es kurz kräftig an. Nach ca. 3 Minuten rühren Sie das Tomatenmark unter das Gemüse.

  2. Gießen Sie dann Rotwein und 400 ml Wasser dazu. Kochen Sie alles auf und würzen Sie mit Lorbeer, Sternanis, Salz und Pfefferkörnern. Legen Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Schmoren Sie den Braten im geschlossenen Bräter bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden . Wenden Sie alle ca. 30 Minuten den Braten, damit er nicht austrocknet.

  3. Schälen und halbieren Sie die Schalotten. Erhitzen Sie 2 EL Öl und dünsten Sie die Schalotten darin ca. 6 Minuten an. Würzen Sie die Schalotten mit Salz würzen und bestreuen sie nach ca. 4 Minuten mit Zucker.

  4. Gießen Sie die Tomaten in ein Sieb und lassen sie abtropfen, fangen Sie das Öl dabei auf. Würfeln Sie die Tomaten. Erhitzen Sie Milch, 500 ml Wasser, 4 EL Tomatenöl und gewürfelte Tomaten und würzen die Mischung mit Salz. Rühren Sie die Polenta in die kochende Flüssigkeit, lassen diese kurz aufkochen und dann ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze quellen.

  5. Gießen Sie die Pfifferlinge in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und braten darin die Pilze ca. 3 Minuten an, würzen sie mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie den Braten aus dem Bräter und halten ihn warm. Gießen Sie die Soße durch ein Sieb in einen Topf. Rühren Sie Stärke und 4 EL Wasser glatt. Kochen Sie die Soße auf und gießen Sie unter Rühren die angerührte Stärke in die Soße. Kochen Sie die Soße nochmals auf und lassen sie ca. 3 Minuten köcheln. Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Creme ab. Geben Sie die Schalotten in die Soße.

  6. Schneiden Sie den Braten in Scheiben. Richten Sie Polenta, Braten, Soße und Pfifferlinge auf Tellern an und garnieren Sie mit Petersilie.

Sophie
Sophie

Wie alle Speisepilze sind auch die aromatischen Pfifferlinge ein leichter Genuss. Da sie zu ca. 90 % aus Wasser bestehen, sind sie  fett- und kalorienarm - die optimale Beilage für Figurbewusste. 

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    940kcal 43%
  • Eiweiß
    53g 96%
  • Fett
    39g 52%
  • Kohlenhydrate
    74g 25%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin A
    2.3μg
  • Vitamin E
    4.2mg 35%
  • Folat
    133.2µg 33%
  • Vitamin B12
    4.9μg 196%
  • Kalium
    1075.9mg 54%
  • Calcium
    212.4mg 27%
  • Magnesium
    109.1mg 29%
  • Eisen
    9.1mg 65%
  • Jod
    99.1μg 66%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Personen

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