Name: Klassische Rinderrouladen
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Rinderrouladen (à 180 g); 4 EL Senf, mittelscharf; Salz; Pfeffer; 6 Frühlingszwiebeln; 3 Salz-Dillgurken (z. B. von REWE Beste Wahl); 6 Blätter Salbei; 30 g Butterschmalz; 4 Schalotten; Olivenöl (optional); 250 ml Rotwein; 500 ml Rinderfond (z. B. von REWE Feine Welt); 2 Zweig(e) Petersilie; 2 Zweig(e) Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Butter; 1 EL Weizenmehl, Type 405; 125 ml Milch

55 Bewertungen

Gesamtzeit1:30 Stunden

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Küchengarn
Sieb

Du brauchst
- Küchengarn
Zutaten
- 6 Rinderrouladen (à 180 g)
- 4 EL Senf, mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
- 6 Frühlingszwiebeln
- 3 Salz-Dillgurken
- 6 Blätter Salbei
Rinderrouladen trocken tupfen, dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und längs halbieren. Danach in etwa 10 cm lange Stifte schneiden. Dillgurken längs vierteln. Beides mit Salbeiblättern quer auf die mit Senf bestrichene Seite der Rinderrouladen legen. Alles der Länge nach aufrollen und mit Garn umwickeln, damit sie beim Anbraten nicht aufgehen.
Zutaten
- 30 g Butterschmalz
- 4 Schalotten
- Olivenöl (optional)
In einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Geschälte und geviertelte Schalotten zugeben. Wenn sich beim Anbraten zu viel Flüssigkeit bildet, einfach abgießen und später wieder in die Pfanne geben, so können sich Röstaromen besser entwickeln. Wenn die Rouladen angebraten sind, eventuell noch etwas Olivenöl zugeben.
Zutaten
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 2 Zweig(e) Petersilie
- 2 Zweig(e) Thymian
- 1 Lorbeerblatt
Mit Rotwein ablöschen, rund 5 Minuten einkochen lassen, dann den Rinderfond, Thymian, Petersilie und das Lorbeerblatt mit in die Pfanne geben. Jetzt einen Deckel auf die Pfanne legen und die nächsten 45 Minuten schmoren lassen.
Du brauchst
- Sieb
Zutaten
- 1 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 125 ml Milch
Rinderrouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce sieben. Etwas Butter in einem Topf erhitzen, Mehl mit anschwitzen und Milch unter ständigem Rühren zugeben. Unter Rühren die Sauce zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Rinderrouladen in die Sauce geben. Dazu passen Knödel oder Polentataler und saisonales Gemüse.

Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2017 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	859 kcal	39 %
Eiweiß	75.6 g	137 %
Fett	51.9 g	69 %
Kohlenhydrate	15.1 g	5 %
Vitamin B12	11.7 μg	468 %
Calcium	149.2 mg	15 %
Magnesium	88.6 mg	24 %
Eisen	10.6 mg	76 %

Tipp

Das Rezept stammt von meiner Urgroßmutter und lockte jeden Sonntag die Verwandtschaft an einen großen gemeinsamen Tisch. Wir Kinder veranstalteten Klößchen-Wettessen, während die Großen über die perfekte Garzeit der Rouladen diskutierten.