Rinderfilet im Kräutermantel

Name: Rinderfilet im Kräutermantel
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 700.0 g Rinderfilet; Salz; Pfeffer; 3.0 EL Butterschmalz; 1.0 Rotkohl; 2.0 säuerliche Äpfel; 2.0 Schalotten; 3.0 EL Apfelessig; Zucker; 400.0 g Schupfnudeln; 0.5 Bd. Petersilie; 0.25 Bd. Kerbel; 1.5 TL Olivenöl

Gesamtzeit

Mittel

40

Gesamtzeit

Mittel

40

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

700 g
Rinderfilet
0
Salz
0
Pfeffer
3 EL
Butterschmalz
1
Rotkohl
2
säuerliche Äpfel
2
Schalotten
3 EL
Apfelessig
0
Zucker
400 g
Schupfnudeln
0.5 Bd.
Petersilie
0.25 Bd.
Kerbel
1.5 TL
Olivenöl
Aktion

Utensilien

Backpapier,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

520 kcal

Kohlenhydrate

50.9 g

Fett

15.9 g

Eiweiß

46.4 g

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Zubereitung

Backpapier

700 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Rinderfilet waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet kurz auf beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und am besten auf einem Gitter im Backofen 40–50 Minuten (je nach Fleischdicke) garen. Dabei einmal wenden. Fleisch nach dem Garen in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen.

1 Rotkohl
2 säuerliche Äpfel
2 Schalotten

Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Äpfel und Schalotten schälen und fein hacken.

1 EL Butterschmalz
3 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zucker

1 EL Butterschmalz erhitzen und Schalotten sowie Äpfel anschwitzen. Rotkohl zufügen, mitgaren und mit Essig sowie 250 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.

400 g Schupfnudeln

Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

0.5 Bd. Petersilie
0.25 Bd. Kerbel
1.5 TL Olivenöl

Kräuter hacken. Filet ggf. etwas mit Olivenöl bestreichen und in den Kräutern wälzen. Filet in Scheiben schneiden und mit Schupfnudeln und Rotkohl servieren.