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Zartes Rinderfilet mit dreierlei Trüffel-Köstlichkeiten

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Zartes Rinderfilet mit dreierlei Trüffel-Köstlichkeiten

Gesamtzeit1 Stunde

SchwierigkeitMittel
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ErnährWert

7 /10
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

Zubereitung

  • Zutaten
    • 250 g Zuckerschoten
    • Salz
    • 250 g Kirschtomaten

    Für den Salat die Zuckerschoten putzen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Tomaten waschen und halbieren.

  • Zutaten
    • 800 g Rinderfilet am Stück
    • frisch gemahlener Pfeffer

    Für das Filet den Backofen auf 120 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und darunter ein Abtropfblech platzieren. Fleisch rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  • Zutaten
    • 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
    • 2 Zweig(e) Rosmarin
    • 2 Zweig(e) Thymian
    • 2 Zehe(n) Knoblauch

    2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Rosmarin, Thymian und leicht angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf Umluft auf dem Gitter ca. 30 - 35 Minuten rosa garen.

  • Zutaten
    • 4 Schalotten
    • 1 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
    • 100 ml Rotwein, trocken
    • 100 ml REWE Feine Welt Merlot Traubensaft
    • 1 Glas REWE Feine Welt Rinderfond
    • 2 EL REWE Feine Welt Trüffelöl
    • 1 EL Speisestärke

    In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln, in etwas Öl anschwitzen und mit Wein, Traubensaft und Rinderfond ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken. Bei Bedarf mit angerührter Speisestärke abbinden.

  • Zutaten
    • 3 EL Pinienkerne
    • 3 Stiel(e) Basilikum

    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend sofort aus der Pfanne nehmen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden.

  • Zutaten
    • 2 Lauchzwiebeln
    • 3 EL REWE Feine Welt Birne Essigzubereitung
    • 1 EL REWE Feine Welt Duft der Provence Lavendelhonig
    • 1 EL grober Senf
    • 3 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl 
    • 2 Gläser REWE Feine Welt Pfifferlinge
    • 1 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

    Lauchzwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Essig, Honig, Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Olivenöl in einem dünnen Strahl unter die Vinaigrette rühren. Zuckerschoten, Basilikum und Tomaten mischen. Vinaigrette vorsichtig unterheben. Pinienkerne und Basilikumstreifen ebenfalls dazugeben. Pfifferlinge abtropfen lassen und in etwas Öl anbraten. Noch heiß unter den Salat heben, sodass dieser lauwarm ist.

  • Zutaten
    • 2 EL Gewürzbutter

    Das fertig gegarte Filet vor dem Servieren nach Belieben in einer Gewürzbutter (z. B. mit Kardamom, Zimt oder Sternanis verfeinert) bei milder Hitze wenden und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  • Du brauchst
    • Hobel
    Zutaten
    • 1 Packung(en) REWE Feine Welt Risotto al Tartufo
    • 1 Glas REWE Feine Welt Trüffel
    • REWE Feine Welt Fleur de Sel

    Trüffel-Risotto nach Packungsanleitung zubereiten. Jeweils in der Mitte eines Tellers anrichten. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und auf dem Risotto platzieren. Salat und Sauce dazugeben, mit gehobeltem Trüffel und Basilikum garnieren und die Schnittfläche des Filets mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

Unser am Stück gegartes Rinderfilet mit dreierlei Trüffelköstlichkeiten und einem raffinierten Pfifferling-Zuckerschoten-Salat ist zu Weihnachten ein besonderer Festschmaus.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie895 kcal41 %
Eiweiß55.3 g101 %
Fett36.6 g49 %
Kohlenhydrate89.2 g30 %
Vitamin A600 μg75 %
Vitamin B124 μg160 %
Ballaststoffe10 g33 %
Eisen8.8 mg63 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

In dem lauwarmen Salat können sich die Aromen noch besser entfalten.

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