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Rettich-und Rote-Bete-Carpaccio

Rettich-und Rote-Bete-Carpaccio

Gesamtzeit20 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Zutaten für 4 Personen

4 Personen
Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 300 g REWE Regional Rettich
    • 300 g REWE Regional Rote Bete
    • 100 g Rucola
    • 50 g Kürbiskerne

    Rettich und Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne rösten.

  • Zutaten
    • 1 Zwiebel
    • 4 EL heller Balsamico-Essig
    • 1 TL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 TL Senf
    • 6 EL Olivenöl

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Zwiebel unterrühren.

  • Rettich, Rote Bete und Rauke auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und Kürbiskerne darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie260 kcal12 %
Eiweiß6 g11 %
Fett21 g28 %
Kohlenhydrate11 g4 %
Vitamin A1.2 μg
Vitamin E10.2 mg85 %
Folat218.2 µg55 %
Vitamin C32.3 mg32 %
Kalium298.6 mg15 %
Magnesium83.3 mg22 %
Eisen3.3 mg24 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Rote Beete hat von September bis März Saison. Achte beim Kauf darauf, dass die Knollen fest und glatt sind. Im Kühlschrank hält sich rote Beete bis zu 10 Tage.

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