Name: Reis-Gemüsepfanne mit schwarzem Reis
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150.0 g schwarzer Reis; Salz; 50.0 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g); 50.0 g Ingwer; 300.0 g Möhren; 1.0 Zucchini; 300.0 g Zuckerschoten; 3.0 Frühlingszwiebeln; 1.0 rote Chilischote; 3.0 EL Sesamöl, geröstet; 0.5 TL Kurkuma, gemahlen; 2.0 Kaffir-Limettenblätter; 1.0 Sternanis; 1.0 Dose(n) Kokoscreme (400 g); 8.0 Stiel(e) Koriander; 2.0 EL Limettensaft; brauner Zucker

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

150 g schwarzer Reis
Salz
50 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
50 g Ingwer
300 g Möhren
Aktion
1 Zucchini
300 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
3 EL Sesamöl, geröstet
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Sternanis
1 Dose(n) Kokoscreme (400 g)
8 Stiel(e) Koriander
2 EL Limettensaft
brauner Zucker

Nährwerte pro Portionen:

Energie

375 kcal

Kohlenhydrate

62.8 g

Fett

10.9 g

Eiweiß

11.8 g

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Zubereitung

150 g schwarzer Reis
Salz
50 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

Den schwarzen Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 5 Minuten vor Garende 250 ml Wasser und die Kokosmilch einrühren, fertiggaren und mit Salz abschmecken.

50 g Ingwer
300 g Möhren
1 Zucchini
300 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote

Inzwischen Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren-Enden abschneiden, Möhren schälen und in 5 cm lange, 1 cm dicke Stifte schneiden. Zucchini-Enden abschneiden und Zucchini ebenfalls in 5 cm lange, 1 cm dicke Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen, entfädeln und längs halbieren. Wurzelansätze der Frühlingszwiebeln abschneiden und Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Chili-Stiel abschneiden und Chili in dünne Ringe schneiden, nach Belieben entkernen.

3 EL Sesamöl, geröstet
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Sternanis
1 Dose(n) Kokoscreme (400 g)

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer und Möhren ca. 4 Minuten anbraten. Zucchini, Zuckerschoten und Chili dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Kurkuma unterrühren und mit 200 ml Wasser ablöschen. Limettenblätter, Sternanis und Kokoscreme zugeben, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.

8 Stiel(e) Koriander
2 EL Limettensaft
Salz
brauner Zucker

Koriander mit den zarten Stielen fein schneiden. Gemüsepfanne mit Limettensaft, Salz und braunem Zucker abschmecken und mit dem schwarzen Reis auf Tellern anrichten. Mit Koriander bestreuen.