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Rehbraten mit Quitten-Chutney

Rehbraten mit Quitten-Chutney

Gesamtzeit2 Stunden

Zubereitung30 Minuten

SchwierigkeitMittel
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Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

Gewählte Zutaten:

Utensilien

  • Küchenreibe

Zubereitung

  • Quitten waschen, den Flaum abreiben, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf Quittenwürfel mit Zucker und 2 TL Salz vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.

  • Du Brauchst

    • Küchenreibe

    Ingwer und Zwiebeln schälen, Ingwer reiben, Zwiebeln fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, Kerne herauslösen und in Streifen schneiden. 4 Zweige Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Alles zu den Quitten geben. Essig und Saft hinzufügen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten einkochen.

  • Backofen auf 160 Grad vorheizen.

  • Rehrückenfilets waschen, trocken tupfen, mit 1 TL Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.

  • Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Rehrückenfilets von allen Seiten scharf anbraten. Auf ein Gitter legen, Fettpfanne oder Backblech darunter stellen und ca. 12 Minuten im Ofen garen.

  • Butter in der Pfanne erhitzen. 1 Rosmarinzweig hineinlegen. Rehrückenfilets darin 1 Minute braten, dabei mit der Butter begießen.

  • Rehrückenfilets in Scheiben schneiden und mit dem Quittenchutney servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie522 kcal24 %
Eiweiß35.1 g64 %
Fett16.9 g23 %
Kohlenhydrate62.1 g21 %
Calcium74.6 mg7 %
Magnesium60.5 mg16 %
Phosphor392 mg56 %
Kalium1070 mg54 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Sie möchten das Chutney einmachen? Füllen Sie es dafür direkt nach dem Einkochen noch heiß in saubere Gläser, verschließen sie und stellen sie 5 Minuten auf den Deckel. Danach umdrehen und kühl lagern. Es hält sich ca. ein halbes Jahr.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Anja Corvin

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