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Pulled Pork

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    Gesamtzeit29:30 Stunden
    Zubereitung30 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 8 Portionen
    8 Portionen

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    Utensilien

    • Frischhaltefolie
    • Bräter
    • Bratenthermometer
    • Alufolie

    Zubereitung

      • Frischhaltefolie
      • 4 EL Paprikapulver, edelsüß
      • 0.5 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
      • 1 EL Pfeffer, schwarz
      • 1 EL Salz
      • 1 EL brauner Zucker
      • 1 EL Cayennepfeffer
      • 2 kg Schweinenacken, ohne Knochen
      • 100 g Senf

      Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Zucker und Cayennepfeffer vermischen. Schweinenacken rundherum mit Senf einstreichen und anschließend sorgfältig mit der Gewürzmischung einreiben. Fleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 24 Stunden in den Kühlschrank legen.

    1. Schweinenacken aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde draußen stehen lassen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

      • Bräter
      • Bratenthermometer
      • 500 ml Apfelsaft
      • 500 ml Brühe

      Apfelsaft und Brühe in einen großen Bräter gießen. Braten aus der Folie nehmen und das Bratenthermometer so platzieren, dass man es von außen sehen kann. Braten auf den Rost in die Mitte des Ofens legen. Den Bräter mit der Saftmischung darunter stellen. Nach 3 bis 4 Stunden, der Braten sollte mittlerweile eine Kerntemperatur von etwa 70 Grad haben, den Schweinenacken regelmäßig mit Sud begießen.

      • Alufolie

      Sollte dieser zwischenzeitlich verdunstet sein, ein wenig Saft, Brühe oder Wasser nachgießen. Wenn der Braten eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht hat, vorsichtig aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Pulled Pork eine Stunde ruhen lassen.

      • 100 ml BBQ-Sauce

      Den restlichen Sud mit Barbecuesauce aufkochen. Das Pulled Pork mit 2 Gabeln auseinander zupfen, mit der Sauce vermischen und servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie573 kcal26 %
    Eiweiß47.5 g86 %
    Fett35.6 g47 %
    Kohlenhydrate16.2 g5 %
    Vitamin B12.3 mg192 %
    Vitamin B61.4 mg93 %
    Vitamin B122 μg80 %
    Zink7.3 mg86 %

    Tipp

    Der Braten wird eine sogenannte "Plateauphase" erreichen. Das heißt, die Kerntemperatur, die ansonsten stetig steigt, bleibt bis zu einer Stunde auf demselben Niveau. Bitte nicht die Temperatur erhöhen, sondern Geduld haben.

    Köchin & Food-Stylistin

    Susanne Schanz

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