Pochierte Eier auf Avocado Toast

Öl mit Kräutern in einer Pfanne erhitzen. Vollkornbrot von beiden Seiten in Öl anrösten.

4 Eier jeweils in eine Tasse aufschlagen. 2 l Wasser und 3 EL Essig in einem großen Topf zum Sieden bringen – das Wasser darf nicht sprudeln. Das siedende Wasser mit einem Schneebesen aufschlagen, sodass ein Strudel entsteht. Die Eier nacheinander zügig aus der Tasse in die Strudelmitte des siedenden Wassers gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten stocken lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und bis zum Verzehr in lauwarmes Salzwasser legen, damit die pochierten Eier weich bleiben.

Tomate waschen und fein würfeln. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Avocado und Tomate vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Avocado-Tomaten-Mischung auf die Brotscheiben verteilen und die pochierten Eier darauf geben. Mit frischem Basilikum garnieren.