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Zutaten
- 600 g Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
- 7 g Thymian (frisch)
- 4 Zehe(n) Knoblauch
- 20 g unraffiniertes Salz (z.B. Ursalz oder Steinsalz)
- 1 TL Pfefferkörner
Utensilien
Bügelgläser,
Zubereitung
- 600 g Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
- 7 g Thymian (frisch)
- 4 Zehe(n) Knoblauch
Pilze mit Küchenpapier von Schmutz befreien und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- 20 g unraffiniertes Salz (z.B. Ursalz oder Steinsalz)
Zum Herstellen der Salzlake ca. 4 TL Salz (20 g) in 1 Liter Wasser auflösen.
- Bügelgläser
- 1 TL Pfefferkörner
Pilze, Thymian, Knoblauch und Pfefferkörner gleichmäßig auf die Bügelgläser verteilen, mit der Salzlake aufgießen. Die Pilze beschweren, damit sie komplett mit der Flüssigkeit bedeckt bleiben (z. B. mit einem Glasdeckel oder einem speziellen Beschwerungsstein). Zum Rand sollten ca. 2 -3 cm Platz bleiben.
Für den Fermentationsprozess die Gläser eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Je länger das Gemüse eingelegt wird, desto intensiver verändert sich der Geschmack. Das Glas während dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Schimmelsporen in das Glas gelangen.
Um die Fermentation zu stoppen, das Glas kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen die fermentierten Pilze im Kühlschrank lagern.
