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Pastinakenpüree zu geschmortem Kalbsbein

Pastinakenpüree zu geschmortem Kalbsbein

Gesamtzeit2 Stunden

SchwierigkeitMittel
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ErnährWert

4 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 2 Zwiebeln
    • 600 g Möhren
    • 1 Zweig(e) Rosmarin
    • 4 Zweig(e) Thymian
    • 2 Zweig(e) Basilikum
    • 2 Zweig(e) Petersilie
    • 4 Kalbsbeinscheiben (à ca. 350 g)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Öl

    Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Beinscheiben trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. 2 Beinscheiben darin von jeder Seite kräftig anbraten, herausnehmen. Restliche Beinscheiben ebenfalls kräftig anbraten, herausnehmen.

  • Zutaten
    • 1 EL Öl
    • 1.5 Lorbeerblätter
    • 6 Wacholderbeeren
    • 1 EL Tomatenmark
    • 700 ml Rinderbrühe
    • 300 ml Rotwein (trocken)
    • 50 ml Rotwein-Essig

    Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. 1 EL Öl in den Bräter geben, erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen, unter Wenden anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Brühe, Rotwein und Essig ablöschen und aufkochen. Beinscheiben und Rosmarin zufügen. Abdecken und im Backofen etwa 1 Stunde und 45 min garen.

  • Zutaten
    • 400 g Kartoffeln
    • 600 g Pastinaken

    Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Pastinaken putzen, schälen und klein schneiden. Kartoffeln und Pastinaken in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

  • Zutaten
    • 3 EL dunkler Soßenbinder
    • 1 Prise(n) Zucker
    • 150 ml fettarme Milch
    • 1 EL Butter
    • gemahlene Muskatnuss

    Blättchen vom Basilikum, Thymian und Petersilie abzupfen und fein hacken. Beinscheiben aus der Flüssigkeit nehmen. Kräuter in den Sud geben, Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln und Pastinaken abgießen. Milch zugeben und zu Püree stampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beinscheiben, Soße und Püree auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie725 kcal33 %
Eiweiß56.6 g103 %
Kohlenhydrate61.7 g21 %
Fett24.6 g33 %
Vitamin B21 mg83 %
Niacin29.9 mg230 %
Pantothensäure5.3 mg88 %
Magnesium155 mg41 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Pastinaken sind ein typisches Herbst- bzw. Wintergemüse. Man kann sie zwischen Oktober und Mitte März frisch kaufen.

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