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Pastinaken-Rohkost-Salat im Glas

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Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 16 Portionen
16 Portionen

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Utensilien

  • Universalzerkleinerer

Zubereitung

    • 600 g Erbsen TK
    • 5 Stiel(e) frische Minze

    Tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen, die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.

    • Universalzerkleinerer
    • 1.2 kg Pastinaken
    • 300 g Erdnüsse

    Die Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden, dann zusammen mit den Erdnüssen in einen Universalzerkleinerer geben und so lange mixen, bis die Pastinakenstücke ungefähr die Größe von Couscous haben.

    • 2 rote Paprika
    • 1 Granatapfel

    Die Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel klopfen. Beides zusammen mit dem Pastinaken-Erdnuss-Mix in eine große Schüssel geben und vermengen.

    • 8 EL Olivenöl
    • 4 EL Balsamico-Essig
    • 4 TL Honig
    • Salz
    • Pfeffer

    Das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und dem Honig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Rohkostsalat gießen. Ca. 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Den Salat auf die Gläschen verteilen und mit kleinen Gabeln servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie250 kcal11 %
Eiweiß9.1 g17 %
Fett14.5 g19 %
Kohlenhydrate23.9 g8 %
Ballaststoffe5.9 g20 %
Vitamin E3.5 mg29 %
Folat139 µg35 %
Vitamin C43 mg43 %

Tipp

Granatapfelkerne kann man nicht nur rausklopfen, sondern auch unter Wasser entfernen. Dafür den Granatapfel einfach halbieren und die Kerne in einer großen Schüssel unter Wasser aus den Hälften herausbrechen.

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