Orientalische Auberginen Pfanne

Name: Orientalische Auberginen Pfanne
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 kleine Auberginen; 1 TL Salz; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 8 getrocknete Datteln; 1 Dose(n) Kichererbsen (480 g); 4 EL Olivenöl; 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL gemahlener Koriander; 500 g REWE Beste Wahl Tomaten Fruchtfleisch in Stücken; 2 TL Harissa; 1 Granatapfel; 1 Bund Koriander; 50 g Pistazien, gesalzen; 1 Fladenbrot; 1 Prise(n) Meersalz; 1 Prise(n) Pfeffer

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Gesamtzeit1:25 Stunde

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 796 kcal
Eiweiß 26.7 g
Fett 22.5 g
Kohlenhydrate 130 g

ErnährWert

9 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 3 kleine Auberginen
- 1 TL Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 8 getrocknete Datteln
- 1 Dose(n) Kichererbsen (480 g)
Auberginen waschen, die Enden abschneiden und Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Datteln ggf. entkernen und in Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen und kurz abspülen.
Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 500 g REWE Beste Wahl Tomaten Fruchtfleisch in Stücken
- 2 TL Harissa
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander würzen. Auberginen kurz abspülen, trocken tupfen und dazugeben. Nach 10 Minuten Tomaten, Harissa und Datteln dazugeben. Eventuell etwas Wasser zufügen. Alles 30 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln lassen.
Zutaten
- 1 Granatapfel
- 1 Bund Koriander
- 50 g Pistazien, gesalzen
Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Koriander waschen und hacken. Pistazien hacken.
Du brauchst
- Grillpfanne
Zutaten
- 1 Fladenbrot
Fladenbrot in dünne Scheiben schneiden. Grillpfanne ohne Fett erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten anrösten.
Zutaten
- 1 Prise(n) Meersalz
- 1 Prise(n) Pfeffer
Auberginen Pfanne mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit Granatapfelkernen, Pistazien und gehacktem Koriander garnieren und mit Fladenbrotscheiben servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	796 kcal	36 %
Eiweiß	26.7 g	49 %
Fett	22.5 g	30 %
Kohlenhydrate	130 g	43 %
Ballaststoffe	17.3 g	58 %
Folat	140 µg	35 %
Calcium	232 mg	23 %
Magnesium	164 mg	44 %

Tipp

Das Gericht ist perfekt für den Sommer und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich. Lager die Granatapfelkerne, Koriander und Pistazien getrennt und gib sie am nächsten Tag frisch dazu. So schmeckt’s auch im Büro. Wer keinen Koriander mag, nimmt einfach Petersilie.

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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