One-Pot Linsen-Reis

Name: One-Pot Linsen-Reis
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600 ml Gemüsebrühe; 300 g Vollkornreis; 300 g rote Linsen; 4 Möhren; 2 Handvoll Blattspinat; 2 TL Currypaste; Salz; 80 g Cashewkerne; 0.5 Bund Koriander; 250 g Kokosjoghurt

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Gesamtzeit35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 778 kcal
Eiweiß 30.3 g
Fett 23.6 g
Kohlenhydrate 118 g

ErnährWert

5 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 g Vollkornreis
- 300 g rote Linsen
Brühe aufkochen, Reis darin ca. 15 Minuten köcheln lassen. Linsen zugeben und mitköcheln lassen.
Zutaten
- 4 Möhren
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit zum Linsen-Reis geben und alles weitere ca. 10 Minuten kochen, bis Reis und Linsen gar sind. Wenn die Flüssigkeit währenddesssen aufgesogen ist, immer wieder etwas Wasser nachgießen.
Zutaten
- 4 Handvoll Blattspinat
- 2 TL Currypaste
- Salz
Spinat waschen und trocken schütteln. Currypaste unter den Linsen-Reis mischen. Anschließend den Spinat unter die heiße Mischung heben. Mit Salz abschmecken.
Zutaten
- 80 g Cashewkerne
- 0.5 Bund Koriander
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Zutaten
- 250 g Kokosjoghurt
Linsen-Reis auf Schalen verteilen. Je einen großzügigen Klecks Kokosjoghurt dazu geben und mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	778 kcal	35 %
Eiweiß	30.3 g	55 %
Fett	23.6 g	31 %
Kohlenhydrate	118 g	39 %
Ballaststoffe	12.3 g	41 %
Folat	161 µg	40 %
Calcium	126 mg	13 %
Magnesium	266 mg	71 %

Tipp

Der Linsenreis lässt sich super für mehrere Tage zubereiten und schmeckt auch mit Zucchini oder anderem Gemüse.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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