Omas Hackbraten

Name: Omas Hackbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2.0 Brötchen (altbacken); 2.0 Zwiebeln; 0.5 Bd. Petersilie; 1.0 EL Butterschmalz; 700.0 g gemischtes Hackfleisch; 2.0 Eier; Pfeffer; Salz; 40.0 g Butter; 250.0 ml Rinderfond; 120.0 ml Sahne; 1.0 TL Paprika edelsüß

1h 10min Gesamtzeit

30min Zubereitung

Einfach

194

1h 10min Gesamtzeit

Einfach

30min Zubereitung

194

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2	Brötchen (altbacken)
2	Zwiebeln Aktion
0,5 Bd.	Petersilie
1 EL	Butterschmalz
700 g	gemischtes Hackfleisch
2	Eier
	Pfeffer
	Salz
40 g	Butter
250 ml	Rinderfond
120 ml	Sahne
1 TL	Paprika edelsüß

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 777 kcal
Kohlenhydrate: 19 g

Fett: 60,4 g
Eiweiß: 41,9 g

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Zubereitung

2 Brötchen (altbacken)
2 Zwiebeln
0,5 Bd. Petersilie

Brötchen in kleine Stücke zerreißen und in wenig Wasser quellen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

1 EL Butterschmalz
700 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Pfeffer
Salz

1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Pfanne nicht abwaschen und beiseite stellen. Brötchen gut ausdrücken und mit den Zwiebeln und der Petersilie in eine Schüssel geben. Hackfleisch und Eier zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und alles gut verkneten. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

40 g Butter

Ofenform mit 1 EL Butter einfetten, das Hack hineingeben und zu einem Laib formen. Butter in einem Topf zerlassen. Ofenform auf der untersten Schiene in den Ofen geben und 40 Minuten backen. Braten zwischendurch mit der flüssigen Butter bestreichen.

250 ml Rinderfond
120 ml Sahne
1 TL Paprika edelsüß

Währenddessen Rinderfond in der Zwiebel-Pfanne erhitzen. Die Sahne dazugeben und mit Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer würzen. Den Braten mit der Soße übergießen und für weitere 15 Minuten in der Soße schmoren lassen.

Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Zum Hackbraten schmecken z. B. Petersilienkartoffeln und Salat.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 777 kcal
Kohlenhydrate: 19 g

Fett: 60,4 g
Eiweiß: 41,9 g

Tipp zum Rezept

Hackbraten kannst du ganz nach deinen Vorlieben verfeinern. Wer es gerne pikant mag, gibt etwas mehr Knoblauch und Chiliflocken hinzu. Getrocknete Tomaten, Oliven und Pinienkerne geben eine mediterrane Note. Als Beilage passen schlichte Salzkartoffeln und ein grüner Salat.

Dörthe Meyer

Food-Redakteurin

Gut zu wissen

Wie lange ist Hackbraten haltbar?

Reste vom Hackbraten kannst du – luftdicht verschlossen – maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hackbraten versalzen: was tun?

Ist der Hackbraten noch roh, kannst du eine Kartoffel schälen, reiben und die Kartoffelraspeln unter den Teig heben. Die Kartoffel zieht das Salz aus dem Teig. Ist der Braten schon fertig, kannst du wahlweise bei Soße und Beilagen am Salz sparen. Das gleicht es aus. Reicht das nicht, kannst du den Hackbraten würfeln und unter eine Gemüsepfanne heben, die du nur schwach mit Salz würzt.

Der Hackbraten zerfällt: was kann ich tun?

Damit der Hackbraten nicht zerfällt, solltest du fein gehacktes Fleisch verwenden. Gib außerdem Ei oder eingeweichtes Brot als Zutat zum Fleisch. Das sorgt für die nötige Bindung. Knete die Masse zudem gut bis sich weiße Fäden bilden.

Warum wird der Hackbraten trocken?

Hackbraten trocknet schnell aus. Bereite ihn am besten im Backofen in einer Form mit Deckel zu. Statt Paniermehl kannst du eingeweichte Brötchen oder Toast nehmen, die geben etwas mehr Flüssigkeit ab. Auch ein paar Speckwürfel verhindern, dass der Braten trocken wird.