Name: Im Ofen geschmorter Cranberry-Rotkohl zu Entenbrust
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1.0 Rotkohl (ca. 800 g); 1.0 rote Zwiebel; 1.0 Stück Ingwer (5 g); 2.0 EL Rapsöl; 1.0 EL Rohrzucker; 120.0 ml Rotwein; 120.0 ml Balsamicoessig; 1.0 Nelke; 1.0 Lorbeerblatt; 100.0 g frische Cranberries (alt. 6 EL Wildpreiselbeeren); Salz; Pfeffer; Zimt; 2.0 EL Speisestärke; 2.0 Entenbrustfilets (à 300-400 g); 400.0 ml Entenfond

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Rotkohl (ca. 800 g)
1 rote Zwiebel
1 Stück Ingwer (5 g)
2 EL Rapsöl
1 EL Rohrzucker
120 ml Rotwein
120 ml Balsamicoessig
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
100 g frische Cranberries (alt. 6 EL Wildpreiselbeeren)
Salz
Pfeffer
Zimt
2 EL Speisestärke
2 Entenbrustfilets (à 300-400 g)
400 ml Entenfond

Utensilien

Küchenreibe, Bräter, Alufolie,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

464 kcal

Kohlenhydrate

29.9 g

Fett

17.7 g

Eiweiß

43.3 g

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Zubereitung

Küchenreibe

1 Rotkohl (ca. 800 g)
1 rote Zwiebel
1 Stück Ingwer (5 g)

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Rotkohl putzen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben.

Bräter

2 EL Rapsöl
1 EL Rohrzucker
120 ml Rotwein
90 ml Balsamicoessig
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
100 g frische Cranberries (alt. 6 EL Wildpreiselbeeren)

Öl in einem Bräter erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, Zucker zufügen und 1 Minuten karamellisieren. Ingwer und Rotkohl zugeben, kurz anschwitzen und dann mit Rotwein, 90 ml Essig und 200 ml Wasser ablöschen. Nelke und Lorbeerblatt zufügen und im Backofen mit Deckel 45-60 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Cranberries zugeben. Bräter aus dem Backofen holen, auf den Herd stellen und den Backofen auf 170°C Umluft einstellen.

Salz
Pfeffer
Zimt
1 EL Speisestärke

Rotkohl mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Nelke und Lorbeerblatt entfernen. 1 EL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zum Rotkohl geben und aufkochen.

Alufolie

2 Entenbrustfilets (à 300-400 g)
Salz
Pfeffer
3 EL Balsamicoessig
400 ml Entenfond
1 EL Speisestärke

Haut der Entenbrüste kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett ca. 7 Minuten anbraten. Wenden und 3 Minuten braten. 5-10 Minuten bei 170 °C Umluft garen. Dann in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratsatz mit 3 EL Balsamico ablöschen, Fond zugießen und einköcheln lassen. 1 EL Stärke mit Wasser anrühren, zum Fond geben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl servieren. Dazu schmecken z. B. Salzkartoffeln.