Ochsenschwanzsuppe (gebunden)

Name: Ochsenschwanzsuppe (gebunden)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2.0 Zwiebeln; 2.0 Karotten; 0.25 Knolle(n) Sellerie; 2.0 Zehe(n) Knoblauch; 800.0 g Ochsenschwanz; Salz; Pfeffer; 2.0 EL Butterschmalz; 2.0 EL Sonnenblumenöl; 1.0 EL Tomatenmark; 150.0 ml Portwein (trocken); 500.0 ml Rinderbrühe; 6.0 Zweig(e) Thymian; 1.0 Lorbeerblatt; Speisestärke

Gesamtzeit

Einfach

48

Gesamtzeit

Einfach

48

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2
Zwiebeln
2
Karotten
0.25 Knolle(n)
Sellerie
2 Zehe(n)
Knoblauch
800 g
Ochsenschwanz
0
Salz
0
Pfeffer
2 EL
Butterschmalz
2 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Tomatenmark
150 ml
Portwein (trocken)
500 ml
Rinderbrühe
6 Zweig(e)
Thymian
1
Lorbeerblatt
0
Speisestärke

Nährwerte pro Portionen:

Energie

777 kcal

Kohlenhydrate

13.7 g

Fett

57.4 g

Eiweiß

45.3 g

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Zubereitung

2 Zwiebeln
2 Karotten
0.25 Knolle(n) Sellerie
2 Zehe(n) Knoblauch

Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Sellerieknolle schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken.

800 g Ochsenschwanz
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz

Ggf. Fett von den Ochsenschwanzstücken entfernen, das Fleisch dann salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin scharf anbraten, ggf. portionsweise, dann beiseite stellen.

2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Tomatenmark
150 ml Portwein
500 ml Rinderbrühe
6 Zweig(e) Thymian
1 Lorbeerblatt

Sonnenblumenöl in demselben Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Portwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt und die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit 500 ml Wasser aufgießen. Etwa 2 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Evtl. entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Speisestärke
Wasser

Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Fleisch vom Knochen lösen. 1 EL Speisestärke in etwas Wasser verrühren und in die Suppe rühren. Fleisch zurück in die Suppe geben und servieren.

Tipp zum Rezept

Ochsenschwanz gleich beim Metzger teilen lassen. Der Portwein kann durch 2-3 EL dunklen Balsamico Essig, 2 Prisen Zucker und 100 ml Wasser ersetzt werden.