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Mediterranes Omelett-Sandwich

Mediterranes Omelett-Sandwich

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen
Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 1 kleine Zucchini
    • 1 rote Paprika
    • 0.5 Aubergine
    • 6 Champignons
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Zucchini, Paprika und Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     

  • Zutaten
    • 8 Eier
    • 8 EL Milch
    • Salz
    • Pfeffer

    Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Herd auf niedrigste Stufe schalten, 3/4 des Gemüses aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. 1/4 der Eimasse in die Pfanne geben und zugedeckt stocken lassen. Omelett aus der Pfanne nehmen, ggf. im vorgeheizten Backofen warmhalten. Mit je 1/4 Gemüse und 1/4 Ei drei weitere Omeletts backen.

  • Zutaten
    • 4 große Scheiben Vollkornbrot
    • 1 Handvoll Rucola
    • 60 g Parmesan

    Omeletts auf Broten anrichten und mit Rucola und gehobeltem Parmesan belegen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie387 kcal18 %
Eiweiß25.5 g46 %
Fett17.8 g24 %
Kohlenhydrate34.6 g12 %
Vitamin A542 μg68 %
Vitamin D4.03 µg20 %
Vitamin B20.809 mg67 %
Vitamin C59.8 mg60 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Noch würziger wird's, wenn du beim Gemüse eine fein gewürfelte Zwiebel oder etwas Knoblauch mitbrätst.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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