Die Schalotten schälen und halbieren. Die Bohnen ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Bohnen abgießen und sie unter fließendem kalten Wasser abschrecken. Die weiße Haut abziehen. Die Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Rosmarin waschen und ihn trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und es in 8 Medaillons (2–3 cm dick) schneiden. Die Medaillons mit Küchengarn in Form binden, und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten.
Das restliche Öl in einer weiteren großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten ca. 2 Minuten anbraten, Pfifferlinge, Rosmarin und Bohnenkerne hinzufügen und diese unter Rühren weitere ca. 4 Minuten braten. Die Bohnen mit Weißwein ablöschen und Butter hinzugeben. Das Gemüse weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Medaillons und das Bohnengemüse auf Tellern anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
440 kcal
20 %
Eiweiß
51 g
93 %
Fett
19 g
25 %
Kohlenhydrate
14 g
5 %
Vitamin A
4.7 μg
1 %
Vitamin B12
5.7 μg
228 %
Eisen
4.8 mg
34 %
Magnesium
83.8 mg
22 %
Kalium
797.3 mg
40 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Grüne Bohnen haben bei uns in Deutschland von Mai bis Ende Oktober Saison. Im Handel kannst du sie aber auch das ganze Jahr über tiefgekühlt oder als Konserve kaufen.
