Mascarpone-Himbeer-Creme

Mascarpone-Creme ist eine Dessertcreme, die gerne in italienischen Süßspeisen wie Tiramisu verwendet wird. Mascarpone-Creme besteht aus Mascarpone, einem italienischen Frischkäse, der aus Sahne hergestellt wird und im Gegensatz zu anderen Frischkäsearten eher süßlich schmeckt.

Da Mascarpone-Creme unter anderem aus Zutaten wie Sahne, Frischkäse und Eiern besteht, kann sie nicht sehr lange aufbewahrt werden. Bei der Zubereitung mit rohen Eiern sollte die Creme nicht länger als 1 bis 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Mascarpone-Creme ohne Eier hält sich im Kühlschrank etwa bis zu 4 Tage. Tiramisu, das mit Mascarpone zubereitet wurde, sollte innerhalb von maximal 2 Tagen verzehrt werden.

Crème Fraîche und Mascarpone sind zwei unterschiedliche Produkte, die sich lediglich in ihrer Konsistenz etwas ähnlich sind. Mascarpone schmeckt süßlich, während Crème Fraîche ins Säuerliche geht. Bei der Herstellung von Crème Fraîche werden zur Sahne Milchsäurebakterien hinzugefügt, wogegen zur Sahne für Mascarpone Zitronensäure beigemengt wird. Mascarpone wird überwiegend für Süßspeisen verwendet, Crème Fraîche dagegen für Herzhaftes.

Damit Mascarpone-Creme fest bleibt, solltest du sie nicht zu lange rühren, denn das in Mascarpone enthaltene Fett kann bei zu langem Rühren flüssig werden. Verwende außerdem ausschließlich kühl gelagerte Zutaten für die Creme. Wird der Mascarpone-Creme Schlagsahne hinzugefügt, sollte diese vorher steif geschlagen werden.