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Low carb Cupcakes mit Kaffeecreme

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Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Handmixer
  • Muffinform

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

    • Handmixer
    • Muffinform
    • 3 Eier
    • 1 Prise(n) Salz
    • 45 g weiche Butter
    • 100 g Zuckerersatz (z.B. Xylit)
    • 1 Vanilleschote
    • 150 g gemahlene Mandeln
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Espresso
    • 100 g Quark
    • Fett für die Förmchen

    Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Das Eigelb mit der Butter und 100 g Zuckerersatz schaumig rühren. Die Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Eigelbmasse, gemahlene Mandeln, Vanillemark, Backpulver, 1 kalten Espresso und Quark verrühren, Eiweiß unter den Teig heben. In gefettete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

    • Handmixer
    • 100 ml Sahne
    • 200 g Mascarpone
    • 0.5 Espresso
    • 30 g Zuckerersatz (z.B. Xylit)
    • 12 Espresso Kaffeebohnen

    Für die Creme die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit einem halben kalten Espresso und 30 g Zuckerersatz aufschlagen. Die Sahne unterheben und die Creme auf den Cupcakes verteilen. Mit jeweils 1 Espressobohne verzieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie244 kcal11 %
Eiweiß7 g13 %
Fett20.8 g28 %
Kohlenhydrate11.8 g4 %

Tipp

Die Creme auf den Cupcakes heißt Frosting. Festere Cremes kann man gut in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und tüpfchenweise auf den Cupcakes setzen.

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