Linsentofu-Kürbispfanne

Rote Linsen mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Mit Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. 

Mit weiteren 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren für min. 5 Minuten weiterköcheln, bis eine kartoffelbreiartige Konsistenz erreicht ist.

Brei in eine kleine Auflaufform geben und die Oberfläche glattstreichen. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).

Währenddessen Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Butternut schälen, die Kerne entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel rundum goldbraun anbraten. Nach ca. 5 Minuten den Kürbis zugeben.

Linsentofu über Kopf aus der Form stürzen und in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und das Linsentofu rundum knusprig braten.

Tomaten, Frühlingszwiebeln, Linsentofu und Kürbiskerne in die große Pfanne geben, mit Kräutersalz, Thymian und Pfeffer würzen und durchmengen.