Name: Leberknödel
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 2.0 Brötchen vom Vortag; 100.0 ml Milch; 240.0 g Rinderleber; 1.0 Zwiebel; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 0.5 Knollen Petersilie; 0.5 EL Majoran; 2.0 EL Butter; 1.0 Ei (Zimmertemperatur); Salz; Pfeffer; Muskat; 50.0 g Semmelbrösel; 2.0 l Rinderbrühe; 0.5 Knollen Schnittlauch

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

2 Brötchen vom Vortag
100 ml Milch
240 g Rinderleber
1 Zwiebel
Aktion
1 Zehe(n) Knoblauch
0.5 Knollen Petersilie
0.5 EL Majoran
2 EL Butter
1 Ei (Zimmertemperatur)
Salz
Pfeffer
Muskat
50 g Semmelbrösel
2 l Rinderbrühe
0.5 Knollen Schnittlauch

Nährwerte pro Portionen:

Energie

311 kcal

Kohlenhydrate

34.2 g

Fett

9.9 g

Eiweiß

23 g

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Zubereitung

2 Brötchen vom Vortag
100 ml Milch
240 g Rinderleber

Brötchen grob würfeln und mit lauwarmer Milch übergießen, ca. 10 min einweichen lassen. Die Leber entweder sehr fein hacken oder durch einen Fleischwolf drehen.

1 Zwiebel
1 Zehe(n) Knoblauch
0.5 Knollen Petersilie
0.5 EL Majoran
2 EL Butter

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Petersilie waschen und alles fein hacken. Gemeinsam mit Majoran in der Butter glasig anschwitzen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

1 Ei (Zimmertemperatur)
Salz
Pfeffer
Muskat
50 g Semmelbrösel

Anschließend alles mit Leber, Ei und Brötchen zu einer Masse kneten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Ein paar Minuten stehen lassen. Sollte die Masse zu nass sein, Semmelbrösel hinzufügen.

2 l Rinderbrühe

Rinderbrühe erhitzen, aber nicht kochen lassen. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in der Brühe, je nach Größe, ca. 20 min ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, am besten noch weitere 10 min ziehen lassen.