Lachsfilet auf lila Kartoffelsalat mit Wachteleiern

Name: Lachsfilet auf lila Kartoffelsalat mit Wachteleiern
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 750.0 g REWE Feine Welt Blaufleischige Gourmet-Kartoffeln; Salz; 80.0 g Schalotten; 40.0 ml REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl; 250.0 ml Geflügelfond (glutenfrei); 80.0 ml Roter Balsamico, REWE Feine Welt Rosa Italien; 40.0 g körniger Senf; Pfeffer; 0.5 Bd. Estragon; 0.5 Bd. Kerbel; 0.5 Bd. glatte Petersilie; 12.0 Wachteleier; 2.0 Beet(e) Kresse (Erbsen- oder Gartenkresse); 2.0 Stück REWE Feine Welt Lachsrückenfilet

Gesamtzeit

Mittel

2

Gesamtzeit

Mittel

2

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

750 g
REWE Feine Welt Blaufleischige Gourmet-Kartoffeln
0
Salz
80 g
Schalotten
40 ml
REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl
250 ml
Geflügelfond (glutenfrei)
80 ml
Roter Balsamico, REWE Feine Welt Rosa Italien
40 g
körniger Senf
0
Pfeffer
0.5 Bd.
Estragon
0.5 Bd.
Kerbel
0.5 Bd.
glatte Petersilie
12
Wachteleier
2 Beet(e)
Kresse (Erbsen- oder Gartenkresse)
2 Stück
REWE Feine Welt Lachsrückenfilet

Utensilien

Hobel,

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Nährwerte pro Personen:

Energie

434 kcal

Kohlenhydrate

41.6 g

Fett

17.5 g

Eiweiß

27.6 g

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Zubereitung

Hobel

750 g REWE Feine Welt Blaufleischige Gourmet-Kartoffeln
Salz
80 g Schalotten
15 ml REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl
250 ml Geflügelfond (glutenfrei)
80 ml Roter Balsamico, REWE Feine Welt Rosa Italien

Für den Salat Kartoffeln in kochendem Salzwasser gar kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen – später pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, in dünne Scheiben hobeln und in einem Topf in 15 ml Olivenöl anschwitzen. Fond sowie Essig dazugeben und aufkochen.

40 g körniger Senf
Salz
Pfeffer
0.5 Bd. Estragon
0.5 Bd. Kerbel
0.5 Bd. glatte Petersilie
25 ml REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl

Den Sud zusammen mit dem Senf über die Kartoffelscheiben geben, salzen und pfeffern, dann mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Kräuter von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit dem restlichen Olivenöl zum Salat geben.

12 Wachteleier
2 Beet(e) Kresse (Erbsen- oder Gartenkresse)
2 Stück REWE Feine Welt Lachsrückenfilet

Wachteleier in 1 l kochendes Wasser legen und noch auf der Herdplatte stehend bei ausgeschaltetem Herd 4 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, pellen und längs halbieren. Kresse von den Beeten und Lachs in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den Eiern auf dem Salat anrichten.

Tipp zum Rezept

Bei Erbsenkresse handelt es sich um die jungen Triebe von grünen Erbsen und nicht um Kresse im eigentlichen Sinn. Auch bekannt als Erbsensprossen kann man sie auch aus handelsüblichen Erbsen selber auf der Fensterbank ziehen. Geschmacklich ähneln sie grünem Spargel.