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Kürbiscremesuppe mit Minz-Pesto und Möhren

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    17 Bewertungen
    Gesamtzeit50 Minuten
    SchwierigkeitEinfach
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Personen
    4 Personen

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    Utensilien

    • Pürierstab
    • Küchenreibe

    Zubereitung

      • 2 REWE Bio Zwiebeln
      • 1.5 REWE Bio Knoblauchzehen
      • 200 g Kartoffeln
      • 750 g REWE Bio Hokkaido Kürbis
      • 2 EL REWE Bio Olivenöl
      • Salz
      • Pfeffer
      • REWE Bio Curry
      • 1 l Gemüsebrühe
      • 300 ml Kokosmilch
      • 200 ml Apfelsaft

      Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kürbis putzen, waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. 1–2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Kartoffeln und Kürbis zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Mit Brühe, Kokosmilch und Apfelsaft ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

      • Pürierstab
      • 50 g Kürbiskerne
      • 2 REWE Bio Möhren

      Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 2 Minuten rösten. Suppe von der Herdplatte ziehen, fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Suppe einmal aufkochen und Möhren dazugegeben.

      • Küchenreibe
      • Pürierstab
      • 6 Stiel(e) Minze
      • 6 Stiel(e) Petersilie
      • 25 g Parmesankäse
      • 8 EL Sonnenblumenöl
      • Zucker

      Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Etwas Minze zum Garnieren beiseitelegen. Parmesan fein reiben. Kürbiskerne, Minze, Petersilie und Parmesan in einen hohen Rührbecher geben. 8–10 EL Öl einlaufen lassen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

      • roter Pfeffer, gemahlen

      Suppe in Schalen anrichten, mit Minzpesto beträufeln. Mit Minzblättchen garnieren und mit rotem Pfeffer bestreuen.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie656 kcal30 %
    Eiweiß12.5 g23 %
    Fett51.4 g69 %
    Kohlenhydrate42.2 g14 %
    Ballaststoffe11.7 g39 %
    Folat116 µg29 %
    Calcium171 mg17 %
    Magnesium96.3 mg26 %

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