Koreanisches Kimchi

Zubereitung

1. Den Weißkohlkopf längs halbieren. Den Strunk entfernen, indem man ein trichterförmiges Dreieck herausschneidet. Den halben Kohl längs dritteln und in fingerbreite Streifen schneiden. Wer keinen großen Topf hat, um den geschnittenen Kohl beiseitezustellen, behilft sich mit einer Plastiktüte.

2. In einer großen Schale den Kohl portionsweise salzen. Einfach Meersalz darüberrieseln und luftig unterheben. Ob der Kohl salzig genug ist, muss man einfach probieren. Den gesalzenen Kohl in eine weitere Plastiktüte geben und kurz ziehen lassen.

3. Den gesalzenen Kohl vorsichtig kurz in kaltem Wasser abbrausen und wieder beiseitestellen. Zum Beispiel in der ersten Tüte.

4. Für die Gewürzpaste die geschälten Zehen von einer Knolle Knoblauch und die grob zerteilten weißen Zwiebeln in einen Mixer geben. Dazu vier Ringe Ananas mit Saft aus der Dose und eine geschälte Ingwerknolle, ebenfalls grob zerteilt. Zwei Esslöffel Fischsauce hineingießen und das Ganze gut mixen.

5. Die Breimasse in eine Rührschüssel kippen. Nun die Paprikaflocken löffelweise unterkneten, bis die Masse eine lehmartige Substanz hat.

6. Frühlingszwiebeln grob hacken und portionsweise unter den geschnittenen und gesalzenen Kohl geben.

7. Nun portionsweise immer eine Handvoll Würzpaste unter eine Schüssel Kohl massieren. Achtung: Babymassage! Also nicht hineinkneten, sondern vorsichtig den Kohl streicheln.

8. Das fertige Kimchi portionsweise in große Marmeladen- oder Einmachgläser füllen oder in gut schließende Aufbewahrungsboxen aus Plastik mit Deckel. Die Behälter befüllen, indem man den marinierten Kimchi vorsichtig zusammendrückt. Der Kimchi soll eng im Glas liegen, aber nicht gequetscht werden.

9. Ab in den Kühlschrank mit den Behältern. Und dann abwarten, probieren, abwarten, probieren und immer wieder klein ge­schnippelt ins Essen!