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Kohlrabi-Salat mit Apfel & Himbeere

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71 Bewertungen
Gesamtzeit25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 4 Köpfe Kohlrabi
    • 2 rote Äpfel
    • 1 Zitrone
    • 200 g Himbeeren

    Den Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelstreifen mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Himbeeren waschen und zum Trocknen auf ein Küchenpapier legen.

    • 80 g Walnusskerne
    • 1 Bund Schnittlauch

    Die Walnüsse grob in Stücke hacken. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

    • 4 EL Walnussöl
    • 1 EL Apfelessig
    • 1 TL süßer Senf
    • Salz
    • Pfeffer

    Für das Dressing 1 EL Zitronensaft, Walnussöl, Apfelessig und süßen Senf miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. In einer großen Salatschüssel Kohlrabi und Äpfel mit der Soße vermengen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben und mit Walnusskernen und Schnittlauch servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie417 kcal19 %
Eiweiß9.6 g17 %
Fett24.9 g33 %
Kohlenhydrate41.8 g14 %
Ballaststoffe10.1 g34 %
Folat217.5 µg54 %
Calcium206.5 mg21 %
Magnesium167.1 mg45 %

Tipp

Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat, sonst wird er schnell matschig. Fürs Picknick das Dressing in eine gut verschließbare Dose packen und mitnehmen.

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