Karamellisierter Kaiserschmarrn

Für den Birnenkompott Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Würfeln schneiden. Vanillestange längs halbieren und das Mark herauskratzen. In einem Topf 100 ml Wasser mit 50 g Zucker, Vanillemark, Zimtstange und Nelken zum Kochen bringen. Birnenwürfel hinzugeben, nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze mit Deckel ca. 5 Minuten weich kochen. Zitrone waschen, halbieren und auspressen. 2 EL Zitronensaft unterrühren. Zimtstange und Nelken entfernen. 

Für den Kaiserschmarrn Mehl in eine Schüssel geben. Eier trennen. Eigelb mit 30 g Zucker und Milch cremig rühren und mit dem Mehl verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit den Rosinen vorsichtig unterheben.

In einer großen feuerfesten Pfanne ein Drittel der Butter erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite hellgelb ist. Den Teig mit dem Pfannenwender vierteln, wenden und goldgelb backen. Zum Karamellisieren den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in kleine Stücke reißen und mit Puderzucker bestreuen. Die Hitze hochdrehen und die gezuckerten Schmarrn-Fetzen umdrehen. Etwas Butter in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise zubereiten.

Kaiserschmarrn mit Kompott servieren.