Name: Käsekuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 12
Ingredients: 200.0 g Weizenmehl Type 405; 180.0 g Zucker; 160.0 g Butter (kalt); 5.0 Eier (Größe M); 1.0 Prise(n) Salz; 400.0 g Himbeeren; 500.0 g Quark (20 % Fett); 500.0 g Quark (40 % Fett); 1.0 Päckchen Vanillepudding Pulver; 1.0 TL Bio Zitronenabrieb; Butter für die Form

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

200 g Weizenmehl Type 405
180 g Zucker
160 g Butter (kalt)
5 Eier (Größe M)
1 Prise(n) Salz
400 g Himbeeren
500 g Quark (20 % Fett)
500 g Quark (40 % Fett)
1 Päckchen Vanillepudding Pulver
1 TL Bio Zitronenabrieb
Butter für die Form

Utensilien

Handmixer, Backpapier, Springform 26 cm,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

393 kcal

Kohlenhydrate

36.2 g

Fett

20.9 g

Eiweiß

15 g

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Zubereitung

Handmixer

200 g Weizenmehl Type 405
30 g Zucker
160 g Butter (kalt)
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 Prise(n) Salz

Aus Mehl, 30 g Zucker, Butter in Stücken, 1 Ei und der Prise Salz rasch mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts bzw. der Küchenmaschine einen Mürbeteig herstellen.

Springform 26 cm

Butter für die Form

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen, die Ränder mit Butter fetten. Den Teig in die Form geben und mit den Fingern zu einem gleichmäßigen Boden drücken, dabei einen Rand hochziehen. Die Form für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

400 g Himbeeren
4 Eier
150 g Zucker
500 g Quark (20 % Fett)
500 g Quark (40 % Fett)
1 Päckchen Vanillepudding Pulver
1 TL Bio Zitronenabrieb

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Füllung die Himbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die restlichen 4 Eier, den übrigen Zucker (150 g), beide Quarksorten, Vanillepudding-Pulver und Zitronenabrieb gründlich miteinander verrühren. Zuletzt die Himbeeren unterziehen.

Die Creme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verstreichen und den Kuchen ca. 1 Stunde backen. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Tipp zum Rezept

Wenn du kein Puddingpulver zur Hand hast, kannst du stattdessen für die Bindung auch einfach 40 g Speisestärke verwenden. Wenn du auf das Vanillearoma nicht verzichten möchtest, gib etwas Vanillepaste oder -pulver dazu.