Italienischer Brotsalat mit frischen Kräutern

Cherrytomaten waschen und halbieren. Paprika und Zucchini waschen, putzen, Paprika entkernen und beides würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.

Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Brotwürfel und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze in ca. 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig anrösten. Kurz vor Ende der Garzeit den Knoblauch zugeben und mitrösten. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann das Brot auf einen Teller mit Küchenpapier geben und abkühlen lassen.

In der Pfanne wieder etwas Öl erhitzen, Paprika und Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in eine große Schüssel geben. Cherrytomaten, Zwiebeln, abgetropfte Kapern und Oliven zugeben.

Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Zusammen mit dem Essig, restlichem Öl und den gerösteten Brotwürfeln unter das Gemüse mischen. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Dann auf Teller verteilen, mit Parmesanhobel bestreuen und servieren.