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Hühnerfrikassee mit Kapern

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    Gesamtzeit1 Stunde
    Zubereitung35 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen

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    Utensilien

    • Sparschäler

    Zubereitung

      • 320 g Hähnchenbrustfilet
      • 400 ml Geflügelfond
      • 1 Lorbeerblatt

      Hähnchenbrustfilet in Geflügelfond zusammen mit dem Lorbeerblatt gut 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Hähnchenbrustfilet aus dem Fond nehmen und mit einer Gabel in Stücke zupfen. Fond aufbewahren.

      • 300 g Reis

      In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

      • Sparschäler
      • 500 g Spargel (weiß)
      • 1 Prise(n) Zucker
      • 200 g TK-Erbsen
      • Salz

      Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 Prise Zucker 8 Minuten kochen. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren.

      • 1 EL Butter
      • 2 EL Weizenmehl Type 405
      • 200 ml Sahne
      • 2 EL Kapern
      • Salz
      • Pfeffer

      Butter schmelzen, Mehl zugeben und verrühren. Unter Rühren den aufgefangenen Hühnerfond zugeben und aufkochen. Auf die Hälfte reduzieren, dann Sahne zugeben und köcheln, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Hähnchenstücke, Spargel, Erbsen und Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      • Schnittlauch

      Hühnerfrikassee zusammen mit dem Reis servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie683 kcal31 %
    Kohlenhydrate81.3 g27 %
    Fett24.2 g32 %
    Eiweiß37.4 g68 %
    Ballaststoffe6.8 g23 %
    Vitamin K81 μg125 %
    Niacin20.7 mg159 %
    Magnesium99 mg26 %

    Tipp

    Hühnerfrikassee wird klassisch mit Kapern zubereitet. Kapern sind die Knospen des Kapernstrauchs, die vor dem Aufgehen gepflückt und getrocknet werden. Anschließend werden sie in Essig, Öl und Salz eingelegt, was für den säuerlich-scharfen Geschmack der Kapern sorgt.

    Ökotrophologin

    Diane Buckstegge

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