Himbeertorte mit Mascarpone

Butter bei kleiner Temperatur schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.

Eier aufschlagen und mit 120 g Zucker mit einem Rührgerät zu einer stabilen Masse aufschlagen. Erst Mehl und Speisestärke mischen und unterheben, dann die geschmolzene Butter. Teig in die Springform füllen und im Backofen ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und waagerecht in zwei Hälften schneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die gefrorenen Himbeeren mit 35 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie sich auflösen. Gelatine ausdrücken und einrühren, bis sie sich ebenfalls aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen.

Mascarpone, Zitronensaft und 40 g Zucker in einer Schüssel vermengen. Nach und nach in die Himbeercreme rühren. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen.

Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring um den Boden stellen. Etwa die Hälfte der Himbeer-Creme auf dem Boden glatt streichen. Den zweiten Tortenboden aufsetzen und die restliche Masse darauf glatt streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist.

Tortenguss laut Packungsanleitung zubereiten und leicht abkühlen lassen. Die frischen Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen. Tortenguss darüber gießen und die Himbeertorte noch einmal ca. 30 Minuten kalt stellen, bis auch der Tortenguss fest geworden ist.